เมนูจากผักพื้นบ้าน ช่วยต้านมะเร็ง ที่คุณทำได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเอง

เดี๋ยวนี้ทุกคนหันมาให้ความสนใจเรื่องของการกินผักกันมากขึ้น ทำให้เราเริ่มรู้จักผักมากมายหลากหลายชนิดมากกว่าในอดีต เพราะความเชื่อที่ว่าผักนั้นดีกินแล้วมีประโยชน์จะช่วยเสริมภูมิต้านทานให้เราได้ แต่ขณะเดียวกันก็ยังมีผักบางชนิดที่ เราอาจจะยังไม่รู้จักหรือไม่เคยลองกินเพราะมันเป็นผักพื้นบ้านที่ชื่อของมันค่อนข้างจะแปลกหูและบางคนก็กลัวรสชาติของมัน และคงคิดไม่ถึงว่ารสชาติแปลก ๆ นั่นแหละจะเป็นประโยชน์กับสุขภาพของเรา เพื่อให้ทุกคนได้ลองลิ้มกินผักที่มีประโยชน์กับสุขภาพอย่างผักพื้นบ้าน เราขอพาคุณไปรู้จักกับประโยชน์และเมนูสุขภาพจากผักเหล่านั้นกัน

ใบเหลียง

ถ้าเป็นแต่ก่อน เมื่อเอ่ยชื่อขึ้นมาหลายๆคนอาจจะไม่รู้จักเพราะเป็นผักพื้นบ้านที่พี่น้องชาวปักษ์ใต้นิยมกินกันเท่านั้น แต่ด้วยประโยชน์ของมันที่มีเบต้าแคโรทีน มีใยอาหารมี แร่ธาตุและวิตามิน ช่วยต้านอนุมูลอิสระและป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดี ก็ทำให้ใบเหลียงเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่คนหันมาให้ความสนใจบริโภคกันมากขึ้น ซึ่งคนส่วนมากมักจะนำมากินเป็นผักสดกับน้ำพริก กินกับแกงไตปลา และถ้าอยากกินง่าย ๆ ก็จะนำมาผัดเป็นใบเหลียงผัดไข่

ผักชีลาว

เป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ แม้จะใบเล็กแต่ประโยชน์ของมันไม่ได้เล็กเลย เพราะมันมีคุณสมบัติหยุดยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค และป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้เป็นอย่างดี เพราะว่า ผักชีลาวนั้นมีสารโมโนเทอร์ปีน (Monoterpenes) ที่มีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็งและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ดี เมนูของผักชีลาวที่คนนิยมรับประทานนั้นก็คือ กินเป็นผักสดแกล้มกับลาบ น้ำตก และนำไปใส่ในเมนูอ่อมต่าง ๆ ก็ช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับเมนูเหล่านั้นได้

ผักแพวหรือผักไผ่

ผักพื้นบ้านที่มีลักษณะใบเรียวยาวและมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์กลิ่นของมันจะหอม และรสชาติปร่า ๆ ลิ้น ควรส่วนใหญ่นิยมนำไปเป็นเครื่องปรุงอาหารประเภทลาบ หรือน้ำตก ใส่ต้มยำ เพื่อเพิ่มรสชาติให้อาหาร ไม่เพียงแต่ประโยชน์ในเรื่องของการเพิ่มรสชาติอาหารเท่านั้น แต่ผักแพวนั้นยังมีประโยชน์ในเรื่องของการป้องกันมะเร็งโดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ เพราะเป็นผักที่มีไฟเบอร์สูงถึง 9.7 กรัมซึ่งจัดอยู่ในประเภทอาหารผักที่มีเส้นใยอาหารมากที่สุด 10 อันดับของผักพื้นบ้านไทย

สะเดา

เมื่อพูดถึงสะเดาสิ่งแรกที่ทุกคนคิดถึงก็คือ รสขม อันเป็นเอกลักษณ์ของมัน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่า ในความขมนั้นมันมันมีประโยชน์ เพราะสะเดานั้นเป็นพืชที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเกิดเนื้องอกและมะเร็งได้ เนื่องจากในเปลือกและใบของมันนั้นมีสารลิโมนอยด์ (Limonoids)ที่ช่วยป้องกันมะเร็งได้เป็นอย่างดี สำหรับเมนูที่คนนิยมนำไปกินก็คือ นำไปต้มจิ้มน้ำพริก กินกับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่าง และบางครั้งก็ถูกนำไปกินสดเลยก็มี

และนี่ก็คือประโยชน์ของผักพื้นบ้านที่เรานำมาให้คุณได้รู้จักกัน แม้หน้าตาและกลิ่นของผักพื้นบ้านเหล่านี้จะค่อนข้างแปลก รสชาติไม่คุ้นชิน แต่เชื่อเถอะว่ากินแล้วดีมีประโยชน์ไม่แพ้ผักที่เราหาซื้อได้ง่าย ๆ ตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปอย่างแน่นอน